????????????

■食品工業廣泛應用臭氧及臭氧水

臭氧有殺菌譜廣、操作簡單、無任何殘留及瞬時滅菌等特點，而且它完全避免了化學消毒劑給環境帶來的危害，是一種理想的殺菌新方法殺菌技術是現代食品工業采用的冷殺菌技術之一，利用臭氧水殺菌代替傳統的消毒劑在食品工業中更顯示出巨大的優越性，該技術具。臭氧及臭氧水的消毒滅菌技術在食品工業中的應用已被美國和許多其它國家批準，歐洲公共用水系統及食品工業已廣泛應用臭氧水，而且許多文件及研究也證實了臭氧的益處。

■   食品行業應用臭氧的目的有四個方面：

①   殺滅微生物--殺菌消毒；

②    氧化分解有機物或無機物污染氣體--除臭凈化；

1. 分解果蔬代謝產物，抑制后熟過程--保鮮；

④ 降解農藥殘留。

四方面的應用基礎均依賴于臭氧的強氧化性能和不穩定易分解的特性。

1、殺菌消毒

臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌素。殺菌能力強。

2、除臭凈化

臭氧去除異味性能極好。依賴其強氧化性能可快速分解產生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

3、分解果蔬代謝產物——保鮮

是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。在世界范圍內，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。通過臭氧強力的氧化性，可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的最終產物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。

4、分解農藥殘留

臭氧具有的強氧化性，能有效分解殘留在農作物上的農藥，降低其對人體的危害性。

????????????